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那些甜點里的黑點點不是臟東西！

發(fā)布時間：2015-08-14作者：來源：瀏覽次數(shù)：3881

正宗的法式西點里常常會看見密密麻麻的小黑點。不了解它的人們常常會誤以為那是臟東西。其實它那才是真正的香草籽，法式西點里最珍貴的食材，做為西點師你了解嗎？？？

香草籽是香草蘭的果莢，只能生長在赤道兩側(cè)南北維度20度內(nèi)的熱帶和亞熱帶。從種植到第一次開花需要3年的時間，而之后需要加熱，暴曬，干燥，成熟等多個步驟。從品種的選擇到后期處理的過程都十分繁復(fù)。所以好的香草莢價格特別昂貴。只有在頂級的精致法式西點里才會出現(xiàn)，而市面上大多標示“香草”口味的食物不過是使用人造香草精代替罷了。而人造香草精的口味工業(yè)化，難以發(fā)揮香草莢帶來特殊的香氣，達到提香而增加層次感的作用。

香草莢是在世界上勞動最密集的農(nóng)產(chǎn)品。整個梵尼蘭植物的種植需要三年后才會開花結(jié)果。在蘭花的開花期，花朵只有短短的6小時時間可以授粉，而且必須只能靠人工才能成功授粉。完成授粉后所孕育出的豆莢還必須停留在藤蔓上長達九個月才能采收。采收生鮮豆莢必須得經(jīng)過生香技術(shù)與處理的時間, 其過程長達幾個月。正因為是如此長時間與費人工的等待及處理，如此得之不易所以價格昂貴!

一根優(yōu)質(zhì)的香草莢（重約2克）售價要50多RMB，可以制作約2千克冰淇淋或者1個8寸的芝士蛋糕。

因為梵尼蘭開花授粉后的豆莢才是重要的應(yīng)用部位，所以提到梵尼蘭的應(yīng)用，一般指的就是它的豆莢，也就是香草莢。

梵尼蘭(Vanilla planifolia) 一直被泛稱為「香草」，其實它是屬于3年生的爬蔓類蘭花科植物，具有回旋性的圓柱形莖蔓，在每個莖節(jié)上會有氣生根。葉片肥厚多肉為圓針形?；ㄓ蟹枷銥辄S綠色，而梵尼蘭開花授粉后的豆莢才是重要的應(yīng)用部位。在16世紀以前梵尼蘭的豆莢就被人們應(yīng)用在香料飲品中，直到現(xiàn)在仍是唯一被利用在香料的蘭花科植物，因此有「香料皇后」的美譽。雖然梵尼蘭豆莢鮮少被人們單獨所品嘗，但卻往往是許多產(chǎn)品的最佳配角。在各式飲品、西點中它讓味道更為甜美，甚至變成各食品廠家的獨家秘方之一。而廣為世人所知的是香草的冰泣淋、可樂、巧克力、咖啡。